1993 wurde die Europäische Richtlinie EWG 93/43 in Kraft gesetzt.  Am 29.04.20004 wird EWG 93/43 durch die EG-Verordnung Nr. 852/2004 ersetzt und noch genauer spezifiziert.
	Die Hygienerichtlinie ist wegweisend
	Der Inhalt der Richtlinie ist für jeden lebensmittelverarbeitenden Betrieb bindend. -  Die Eigenkontrolle baut auf Selbstverantwortung. - Jeder Betrieb hat darin ein Kontrollkonzept zu erstellen,   das so genannte HACCP. Für Drittländer, z.B. die Schweiz,   ist die Umsetzung dieser Hygienerichtlinie ein Muss.
	Eine der Bedingungen   Gemäss Einführungsartikel 6 der Richtlinien sollte beim   Eigenkontrollsystem die EN Normreihe 29'000 möglich sein.   Dies entspricht der heutigen ISO 9001:2000 Zertifizierung.

Ein HACCP-Konzept enthält mindestens
- Die Gefahrenanalyse mit Risikoeinteilung und Arbeitsanweisungen
- Massnahmen
- Aufzeichnungen für den aktuellen Zeitraum
- Die Reproduzierbarkeit des Konzepts und der Daten ..

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