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Ein Beispiel für ein standardisiertes Protokoll:
Hygiene Monitoring Beispiel: Hotel Muster,
Küchenkontrolle
Datum:17.05.2004 Name: Meier Andrea Köchin
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Objekt
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Grenzwerte(RLU)
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aktuelles
Ergebnis
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Empfehlung
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2. Messung
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akzeptiert
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zu Hoch
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Hand
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1,500
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3,000
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2,500 B
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Hände waschen
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1,400 A
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Kühlschrankgriff
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200
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400
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300 B
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Re-washing
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150 A
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Waschbecken
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200
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400
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140 A
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Bier Ausschank
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200
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400
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150 A
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Schneidebrett
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200
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400
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600 C
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reinigen
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Fischmesser
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200
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400
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100 A
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Schalen
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200
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400
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180 A
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Waage
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200
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400
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1,000 C
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reinigen
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180 A
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Weiteres
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generelle Empfehlung an die Mitarbeiter:
Bitte auf schwer zu
reinigende Flächen mehr Sorgfalt beim Reinigen legen.
Schneidebrett muss öfter gereinigt werden.
Hygienekontrollen sind jedenfalls empfohlen für das HACCP, QIII oder ISO
9001:2000
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